Безвредные подсластители

Подсластители, которые можно!
Наиболее безопасными натуральными подсластителями считаются натуральные сиропы из растений. Однако многие из них содержат сравнимое с сахаром количество калорий и высокий гликемический индекс. Поэтому далеко не все из них полезны. Здесь я расскажу о тех, которые мы используем в приготовлении шоколада и полезных десертов. Они отвечают требованиям правильного питания и не вредят здоровью

Сироп цикория.
Сироп цикория содержит инулин и пищевые волокна, обладает пребиотическими свойствами, то есть способствует нормализации микрофлоры кишечника человека, укреплению иммунитета, улучшает усвоение кальция из пищи, способствует снижению чувства голода. Подходит для диабетического питания, так как имеет очень низкий гликемический индекс и нормализует выработку инсулина в организме и снижает уровень глюкозы в крови.
Он имеет очень низкую калорийность - всего 167 ккал на 100 г. Является богатым источником пищевых волокон (в том числе инулина — растворимого фруктоолигосахарида, или ФОС), содержание которых в готовом продукте достигает 85 %. Имеет очень низкий гликемический индекс (ГИ), который колблется от  0 до 10.
Сироп цикория оказывает благоприятное воздействие на кожу, так как способствует выработке коллагена. У него ещё очень много полезных свойств. Но давайте рассмотрим и отрицательные.
Возможный вред  и противопоказания сиропа цикория:
1. он  может спровоцировать появление аллергических реакций, поэтому лицам, склонным к аллергии, необходимо вводить продукт в рацион с осторожностью. 
2. Пред- и постоперационный период. Продукт может помешать контролю над уровнем сахара в крови пациента. Требуется прекратить употребление сиропа за минимум 2 недели до хирургического вмешательства.
3. Беременность и кормление грудью. Чрезмерное употребление небезопасно для будущих мам. Цикорий в больших дозах повышает риск кровотечения и выкидыша. Для регулярного приёма при грудном вскармливании недостаточно данных.
4. при чрезмерном употреблении есть риск резкого падения уровня сахара в крови (гипогликемии).
5. Продукты из корня цикория могут быть несовместимы с некоторыми лекарствами или пищевыми добавками. Поговорите с врачом перед тем, как включить сироп цикория в свое меню на регулярной основе.

Стевия.
Стевия — это натуральный заменитель сахара последнего поколения. Ее польза заключается, как в низкой калорийности и отсутствии в составе быстрых углеводов, так и в содержании антиоксидантов, обладающих противовоспалительными свойствами. Она является обладательницей широкого спектра  витаминов, аминокислот, микроэлементов. Стевия благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, иммунную систему, зубы и десна. 
Стевию рекомендуют диабетикам, поскольку она регулирует уровень содержания сахара в крови, влияет на уменьшение холестерина и радионуклидов и способствует выработке поджелудочной железой инсулина. Она также является природным успокоительным, так как восстанавливает силы человека после нервного и физического истощения. Говорят, что стевия даже замедляет процесс старения.
Возможный вред стевии:
В настоящее время Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) считает, что стевия не показывает токсичных свойств и безопасна для употребления в пищу людьми. В том числе, она допустима для беременных женщин (в умеренных количествах) и для детей.

Эритритол.
Эритритол — это низкокалорийный заменитель сахара растительного происхождения. На вкус он очень похож на сахар, но менее сладок. При этом, в отличие от большей части других сахарозаменителей, эритритол не вызывает проблем с кишечником. Эритритол относится к категории сахарных спиртов, которые по химическому составу похожи на сахар, однако не перевариваются организмом. В результате такие вещества не дают практически никаких калорий.  Воздействие эритритола на желудочно-кишечный тракт мягче, чем у других сахарных спиртов, которые при потреблении их в большом количестве могут вызвать вздутие и газообразование. Это связано с тем, что эритритол не очень хорошо метабилизируется бактериями. Другим преимуществом такой устойчивости к бактериальному метаболизму является то, что он не вызывает кариес.
Пациенты с диабетом уже довольно давно активно используют именно эту разновидность заменителя сахара. Эритритол очень быстро всасывается тонким кишечником, а затем выводится из организма вместе с мочой. В ходе лабораторных исследований ученые не обнаружили никаких признаков расщепления эритритола бактериями после их воздействия в течение 24 часов. Это означает, что он покидает организм практически в том же виде, в каком попадает в него.
Возможный вред и отрицательные свойства эритритола:
1. Эритритол имеет своеобразное «прохладное» послевкусие, что делает его вкус немного не таким, как вкус чистого сахара.
Больше никаких отрицательных свойств эритритола неизвестно.

Сорбитол
Сорбит – это заменитель сахара натурального происхождения, который широко применяется в пищевой промышленности. Подсластитель в естественном количестве содержится в водорослях, ягодах и фруктах, например, грушах, яблоках, персиках и абрикосах. Высоко содержание сорбита в ягодах красной рябины, которой он обязан своим названием. Также вещество вырабатывается телом человека в процессе метаболизма.
Сорбит имеет низкий гликемический индекс, что позволяет использовать вещество как подсластитель в продуктах питания для диабетиков. В этой сфере вещество применяют с 30-х годов прошлого века и по сегодняшний день. Особенно популярно использование сорбита в кондитерских изделиях.
По химической структуре сорбит относится к многоатомным спиртам. Кристаллы сорбита белые, твердые, хорошо растворимые в воде, по размеру немного крупнее сахара. Сорбитол обладает хорошим сладким вкусом, но по степени сладости уступает сахару на 45%.
За долгие годы использования вещество было тщательно изучено и исследовано. Кроме того, было выявлено целебное действие сорбита на организм:
Полезные свойства сорбита:
низкий гликемический индекс;
меньшее количество калорий по сравнению с сахаром;
почти полностью усваивается организмом (на 98%) и обладает высокой питательностью;
нормализует микрофлору кишечника;
не является углеводом и может использоваться при низкоуглеводной диете;
благодаря желчегонному эффекту используется для очищения печени и желчного пузыря;
применяется при болезнях почек и мочевого пузыря;
улучшает пищеварение, усиливает выработку желудочного сока;
не является питательной средой для бактерий ротовой полости, улучшает общее состояние зубов и десен;
средства по уходу за кожей с сорбитом в составе устраняет зуд, сухость, шелушение, выравнивают цвет;
применяется при алкогольной интоксикации, шоковых состояниях;
изотонический раствор сорбита используют при обезвоживании для пополнения организма жидкостью;
улучшает вкус, цвет и текстуру продуктов, способен удерживать влагу и увеличивать срок хранения; 
Возможный вред и отрицательные свойства сорбитола:
Безопасная суточная норма сорбита для взрослого человека составляет 20-30 гр. Более точный вес зависит от особенностей конкретного организма. Превышение указанной дозы не рекомендовано, так как может привести к ряду неприятных последствий – диарее, метеоризму и болям в брюшной полости.

Изомальт.
Изомальт -  это низкокалорийный растительный подсластитель нового поколения, пребиотик. В естественном виде он содержится в тростнике, сахарной свекле, меде. Изомальт сладкий на вкус, но при этом в нем содержится в 2 раза меньше калорий, чем в сахаре. Этот сахарозаменитель слабо всасывается стенками кишечника, поэтому разрешено применение изомальта при диабете. Изомальт не способствует размножению бактерий в ротовой полости. Поэтому он не вызывает кариес. К тому же, как и сорбитол, он является пребиотиком. Подобно растительной клетчатке, изомальт работает как балластное вещество, благодаря чему продляет чувство сытости. Энергия из изомальта извлекается постепенно, поэтому в организме не происходит резких скачков сахара.
Возможный вред изомальта:
Может вызывать метеоризм и диарею при употреблении в высоких дозах более 20 г за один прием

Кокосовый сахар.
Кокосовый сахар – подсластитель натурального происхождения, который получают из сока соцветий кокосовой пальмы. Кокосовый сахар содержит в десять раз больше цинка и в четыре раза больше магния, чем в его «сородичах». Железа в кокосовом сахаре больше аж в тридцать шесть раз! Продукт насыщен витаминами группы В, минералами: азотом, фосфором, калием, натрием, хлором, серой, а также упомянутыми выш цинком и железом. 
Более того, кокосовый сахар способствует выработке в организме гормона (глюкагона), который помогает сжигать жир и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Также продукт положительно влияет непосредственно на работу самого сердца, улучшает качество сна, снижает риск возникновения рака. Гликемичесский кокосового сахара - 35, что гораздо меньше, чем у сахара, но гораздо больше, чем у других подсластителей, и это делает его наряду с довольно высокой калорийностью (380 ккал на 100 г) не совсем диетическим продуктом.
Возможный вред кокосового сахара:
1. Он содержит много калорий и влияет на уровень глюкозы в крови.
2. Все остальные возможные вредности следуют из первой  и аналогичны вреду сахара, хоть и в меньшей пропорции. Это значит, что следует придерживаться рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и съедать его в день не больше 50 гр на 70 кг веса тела.

Сироп агавы.
Натуральный сироп агавы производят, выпаривая сок плодов голубой агавы. Вкус сиропа (или нектара) ненавязчивый, схож с патокой и имеет чуть ощутимый сливочный аромат. Сироп содержит: витамины группы В, А, Е, К, РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Продукт отлично подходит для употребления во время диет и разгрузочных дней, за счёт наличия фруктозы обеспечивает нормальный метаболизм, оказывает помощь в выведении из организма шлаков и токсинов. Сироп агавы имеет низкий гликемический индекс - 17. Низкий ГИ означает, что углеводы, содержащиеся в сиропе, не вызывают быстрого скачка сахара в крови и усиленной выработки инсулина. Это свойство делает сироп агавы популярным продуктом среди диабетиков и тех, кто придерживается диет на основе ГИ, например, диеты Монтиньяка.
Калорийность сиропа агавы составляет 310 ккал на 100 грамм - это на 20% меньше, чем у сахара, а поскольку сироп агавы слаще сахара, то калорийность десертов на основе сиропа агавы ещё уменьшается.
Вред и отрицательные свойства сиропа агавы:
1. он  может спровоцировать появление аллергических реакций, поэтому лицам, склонным к аллергии, необходимо вводить продукт в рацион с осторожностью. 
2. в составе сиропа агавы много фруктозы. Поэтому я не рекомендую продукты на ее основе людям с сахарным диабетом.
3. Из-за высокого содержания фруктозы при постоянном употреблении большого количества сиропа агавы, мы можем наблюдать все отрицательные свойства сахара, поэтому употреблять её необходимо в умеренных количествах.

Основные сахарозаменители, которыми мы пользуемся - это сироп цикория, эритритол, стевия, сорбитол, изомальт поскольку они имеют меньше всего противопоказаний и являются наиболее безопасными. Другие, указанные в этой статье, используются в меньших количествах, в основном в начинках для конфет, которые не предназначены для для кето или диабетического питания. То малое количество кокосового сахара, сиропа агавы или рожкового дерева, которое присутствует в конфетах или шоколаде является совершенно безопасным. Даже полезным в силу полезных свойств этих продуктов.
Кушайте сладости и здоровейте!